• Tylko online

Kawa palona Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo 250g

33,63 zł
Brutto
Ilość

  • Bezpieczne zakupy gwarantuje SwiezaKawa.pl Bezpieczne zakupy gwarantuje SwiezaKawa.pl
  • Darmowa dostawa od 100zł Darmowa dostawa od 100zł
  • Darmowy zwrot do 14 dni Darmowy zwrot do 14 dni





Kraj
pochodzenia -
 Sumatra


Region
-
 Gayo


Gatunek
-
 Typica


Zbiory
-
 Czerwiec-Grudzień


Metoda
pozyskiwania -
 pół myta


Wysokość
upraw -
 1200-1400 m.n.p.m.


-----------------------------------------------------


Profil
palenia -
 jasne


Smak
- c
zarna porzeczka,przydymione toffi i melasa


Aromat
-
 cedr i kolendra


Body
-
 gęste, intensywne


Kwasowość
-
niska


PKT
SCAA/SCAE
 - 84 pkt


size="5">Kawa speciality


We
współczesnym świecie niemal każda branża może pochwalić się w zależności od
nazewnictwa produktami ekskluzywnymi, rangi premium, bądź klasy pierwszej – nie
inaczej jest w branży kawowej. Tutaj także wyróżniamy kawy jakości speciality,
czyli kawy najwyższej jakości. Skąd o tym wiadomo? Wszystko za sprawą
odpowiednio przeszkolonych i doświadczonych członków lokalnych komisji, sędziów,
Q-graderów, którzy w poszczególnych krajach, na plantacjach, na zawodach, na
konkursach itp. oceniają kawę. Komisje te działają z ramienia organizacji SCAA
/ SCAE (Speciality Coffee Association of America/Speciality Association of
Europe). Podczas tego typu wydarzeń często już na plantacjach, kawę ocenia się
na różnych płaszczyznach. Kawy, poddawane ocenie muszą spełniać odpowiednie
kryteria i surowe wymogi, by otrzymać miano kawy "speciality". Na początku
wyszukiwane są wady i defekty w losowej próbce surowego ziarna oraz ich ilość w
pobranej próce. SCAA konkretnie określa dopuszczalne wady i ich liczbę,
wszystko poza marginesem dyskwalifikuje kawę z rangi speciality (może ona
jednak zostać kawą niższej klasy np. premium). Po upaleniu ziaren ocenia się
ich wygląd, kolor, zapach. Po zmieleniu ocenia się głównie zapach, czyli tzw.
aromat suchy. Następnie kawy są zaparzane i prowadzi się tak zwane cuppingi,
czyli nic innego jak ocena organoleptyczna – kawy zmielone w odpowiednich
proporcjach zalewane są wodą o określonej temperaturze i oceniane pod kątem
koloru naparu, zapach/aromatu i smaku. Za wszystko kawa otrzymuje określoną
ilość punktów. Maksymalna ilość punktów to 100, a żeby kawa mogła zostać uznana
za "speciality", musi ich uzyskać minimum 80. Taką ocenę przeszła również
kolejna proponowana przez nas kawa
speciality: Indonezja Sumatra Aceh Gayo,
która uzyskała 84 pkt na 100 pkt możliwych.


Indonezja
Sumatra Aceh Gayo


Region
Gayo słynie z produkcji wysokiej jakości Arabiki, a nasza kawa pochodzi z
Pondok Bar i wiosek w obrębie Bener Meriah Regency, w północnej części Central
Aceh. Ta odmiana kawy - Typica - uprawiana między 1200-1400 m.n.p.m., jest
przetwarzana nietypowo - jak na cały świat. Sposób ten jest jednak tradycyjny i
charakterystyczny dla Sumatry i określa się go mianem półmokrym. Tej metodzie
właśnie, zawdzięczamy wszystko to, co pokochaliśmy w kawie sumatrzańskiej i
czego od niej oczekujemy. To wyjątkowe i wyróżniające się przygotowywanie
ziaren kawy jest odpowiedzialne za słynne w kawach z Sumatry body i
intensywność naparu, które odróżniają je od innych kaw.


Wet
Hulling


Owoce
kawowców w zależności od rejonu świata, dostępnej technologii, zasobom wody
itd. poddaje się różnorakim obróbkom, aby wydobyć z nich ziarna, które w
procesie wypalania nabiorą specyficznych właściwości i walorów smakowych.
Następnie po odpowiednim zaparzeniu będziemy mogli uzyskać w filiżance pełnię
smaku i aromatu, jaki dana kawa ma do zaoferowania. Rozróżniamy kilka rodzajów
obróbki, czyli pozyskania ziarna - na mokro, na sucho, Natural oraz kilka typów
Honey. W przypadku naszej sumatrzańskiej
kawy Indonezja Sumatra Aceh
Gayo
 ziarno pozyskiwane jest specyficznie - za
pomocą metody półmokrej tzw.wet hulling (w wolnym tłumaczeniu – mokre
łuskanie). Charakteryzuje się ona tym, że świeżo zebrane owoce obiera się tylko
ze skórki, a następnie moczy się je całą noc w betonowych zbiornikach. W tym
czasie, dochodzi do uszkodzenia pektyn, zawartych w miąższu owocu, co ułatwia
późniejsze oczyszczenia ziarna z jego resztek. W przypadku klasycznej metody na
mokro ziarna suszy się na słońcu około 3 dni aż jego wilgotność obniży się do
ok 11%. W przypadku metody wet hulled ziarna pokryte mokrą warstwą pergaminu
zostają poddawane dalszemu procesowi gdy wilgotność jest na poziomie 20-24%. Tu
pojawia się cecha charakterystyczna – ziarno jest miękkie w dotyku, lecz
otoczone półsuchym pergaminem. Takie specyficzne ziarna wkłada się do
specjalnych maszyn tzw. hullerów, które są inaczej skonstruowane niż te do kawy
z obróbki mokrej. Muszą być silniejsze i powodować większe tarcie, gdyż
półsucha powłoczka pergaminowa jest bardzo trudna do usunięcia. Jednocześnie
trzeba bardzo uważać, gdyż wilgotne w środku ziarna są bardzo delikatne i pod
większym naciskiem, mogą zostać zmiażdżone. Czasami podczas łuskania kawy z
pergaminu, rozdwajają się końce ziaren, co jest nazywane "kuku kambing" - czyli
z malezyjskiego "paznokieć kozła", gdyż jakby się im dokładnie przyjrzeć, to
bardzo przypominają w swym wyglądzie racicę tych zwierząt. Ziarna już
pozbawione pergaminu ponownie zostają wystawione na działanie słońca w ciągu
dnia, a wieczorami zamykane są do worków, aby dokańczyć tam fermentację. Gotowe
ziarno przeznaczone do wypalenia charakteryzuje się niejednolitym kolorem
zieleni, niejednokrotnie wpadającej wręcz w odcień niebieskiego.


Dlaczego
w Indonezji półmyta metoda obróbki kawy jest tak popularna?


Powody
są dwa - jeden historyczny drugi geograficzny. Po pierwsze, kawę na Sumatrę
przywieźli Holendrzy, którzy chcieli zarabiać na kawie jak najwięcej i w jak
najkrótszym czasie. Wpadli więc na pomysł by usuwać pergamin, by znacznie
przyspieszyć proces suszenia. Po drugie zaś, na Indonezji panuje klimat
niezwykle wilgotny - jest parno i często pada deszcz. Suszenie kawy w
tradycyjny sposób z pozostawionym pergaminem na pewno wydłużyłoby czas suszenia
dwu- lub nawet trzykrotnie. W tym czasie wilgotne ziarna mogłyby się psuć,
byłyby podatne na działanie bakterii i chorób. Dlatego mimo, iż pergamin
standardowo jest pozostawiany, bo chroni ziarno przed czynnikami zewnętrznymi,
to w przypadku specyfiki klimatu w tym rejonie świata, lepszym wyjściem jest
jego usunięcie, by słońce działało bezpośrednio na ziarno kawy i szybciej je
suszyło.

5901721760806

Arkusz danych

Gramatura
250g
Mielona/ziarnista
ziarnista
Rodzaj kawy
KAWA SPECIALITY

Określone odniesienia

Komentarze

Napisz swoją opinię

Kawa palona Indonezja Sumatra Mandheling Aceh Gayo 250g

Napisz swoją opinię

16 innych produktów w tej samej kategorii:

Korzystając z naszej strony wyrażasz zgodę na wykorzystywanie przez nas plików cookies. Możesz określić warunki przechowywania lub dostępu do plików cookies w Twojej przeglądarce.

Akceptuj Więcej informacji Odrzuć